Теперь кофейней владеет ветеран СВО Юрий Лобанов, который сохраняет уже устоявшиеся традиции заведения и составляет план развития кафе, чтобы сделать его маленьким местом силы и точкой притяжения горожан, которые бы собирались не только ради чашки кофе, но и для общения.
Это еще один пример социализации участников боевых действий, которые возвращаются к гражданской жизни. Трудно придумать более символичный атрибут мирной жизни, чем уютная кофейня. Однако конкуренция в городе немалая, и Юрий делится своими мыслями о том, чего не хватает магаданцам.
- Юрий, первый вопрос - почему вы решили открыть именно кофейню?
- Идеи открыть кофейню у меня изначально не было. Она довольно давно работала на ул. Гагарина, 15 по франшизе Jeffrey’s, была оформлена в стилистике природы Севера, и жене очень нравилась. Перед Новым годом мне позвонил друг, который занимается предпринимательством, и сказал, что в их сообществе сообщают о продаже этой кофейни. Мне предложили ее выкупить на приемлемых условиях.
Я подумал, что это будет хороший подарок жене. Посмотрел финансовую отчётность, понял, что нужны вложения в развитие, потому что кофейней продолжительное время почти не занимались, не было рекламного продвижения. Она ориентировалась в основном на постоянных клиентов. Но я решил попробовать, бросить себе вызов, тем более, что опыт в предпринимательской сфере у меня есть.
Регистрация прошла быстро, сложностей у нас не возникло, мы без проблем прошли все согласования в проверяющих органах. Так как я еще не работал в общепите, ребята предоставили мне полное сопровождение в течение трёх месяцев. В кофейне уже работали две бариста, они остались, и я нанял третьего сотрудника. Двое будут работать посменно, третий постоянно. Также я привлек маркетолога. Управляю я сам.
Мы решили уйти от франшизы и сделать акцент на качестве. Зачем платить лишние деньги: многие, кто работает по франшизе, платят роялти, закупают ингредиенты по высоким ценам и не всегда лучшего качества. Так что мы оптимизируем расходы, чтобы не повышать цену на хороший кофе. Поставщики у нас есть, кофе покупаем качественный, сейчас идет большая партия, но, когда есть проблемы с поставкой, берем и в Магадане, это подороже, но тоже хорошие сорта.
- В Магадане достаточно много кофеен, есть ли еще потенциал для роста спроса?
- Потенциал есть, во-первых, по франшизе у нас осталось хорошее оборудование, хорошие рецептуры. В Магадане есть кофейни, которые специализируются на выпечке, но кофе у них, как правило, из аппарата, не вручную приготовленный. Во-вторых, сейчас очень сложные времена для бизнеса, особенно для общепита, где есть кухня и можно полноценно поесть. В таких заведениях заметно вырос ценник, а денег у людей не прибавилось. И кофейни, где можно посидеть в обед или вечером, поговорить с друзьями, на мой взгляд, более актуальны. Десерты мы закупаем в пекарне. Для любителей здорового питания привозим протеиновые продукты, печенье, батончики. Ассортимент у нас есть для разной целевой аудитории.
- В 2026 году людей нужно чем-то заинтересовывать дополнительно, что можно придумать в формате маленького заведения? Может быть, скидки, конкурсы, розыгрыши?
- Думаю, в этом плане актуальны интерактивы. Я собираю интересные идеи, смотрю разные практики. Сейчас мы проводим акцию «Взломай сейф»: у нас стоит маленький сейф, и рядом таблица с комбинациями кодов от трёх нулей до 999. Человек, сделавший покупку, зачёркивает любую комбинацию, вводит код и пытается открыть сейф. Тот счастливчик, кому это удастся, получит сертификат на 10 000 на Ozon. При покупке от 500 рублей - одна попытка. При подписке на наш канал в Telegram и ВК и репосте покупатель получает ещё по попытке. Отклик на эту затею получился хороший. Правда, сейф ещё не вскрыт.
Мы хотим ввести необычную систему скидок, и запустим ее через пару недель. У нас будет стоять лототрон с огромным количеством заданий разной сложности. Например, человек хочет купить капучино, бариста ему предложит выполнить задание и получить скидку. Какое задание и какую скидку, естественно, никто не знает. Человек может вытянуть, к примеру, предложение сделать селфи с бариста и выложить в группу, сделать ей комплимент, пожелать всем в заведении хорошего дня, - чтобы люди больше общались и поднимали друг другу настроение. Могут быть скидки или бесплатные десерты за задания. Лично мне такое было бы интересно.
Я провёл небольшой опрос, и понял, что в Магадане людям часто не хватает простого общения. Все спешат с работы домой, максимум, могут забежать выпить кофе или чай. А просто подойти к незнакомому человеку, улыбнуться, сказать: «Здравствуйте, пусть у вас сегодня будет хороший день», - такого нет. Может, наши задумки вызовут положительную реакцию в сторону нашего заведения, и люди будут больше общаться и проводить время у нас.
Зал у нас небольшой, два диванчика по два места и столик с двумя стульями, а также стул у барной стойки. Этого хватает, потому что в основном люди сидят до получаса. Есть постоянные посетители, они приходят с ноутбуками, могут провести у нас полвечера, это никому не мешает. Есть настольные игры, и часто дети приходят, покупают бабл-ти и играют. Тут своя дружелюбная атмосфера, это такое маленькое место силы. Мне бы хотелось, чтобы у нас людям хотелось попробовать что-нибудь необычное, а не просто купить кофе, и вернуться еще.
- Много ли вы проводите времени в кофейне?
Я часто нахожусь на месте. Сотрудники у нас молодцы, они со всем справляются, бариста опытные. Изначально мы договорились, что они останутся. Я сказал, что увольнять никого не будем, но я найду еще одного человека, потому что они работают сменами, у нас и на другой точке. У нас сменный график, мы с ребятами хорошо коммуницируем.
- Будет ли меняться меню?
- Меню пока не меняем, потому что постоянные клиенты к нему привыкли. В планах у нас внедрять сезонные новинки к лету. Но это должно быть качественное предложение. Надо подготовить несколько вариантов, дать людям попробовать, получить обратную связь, это требует времени. Речь идет о напитках: чаях, лимонадах, новых видах кофе, бабл-ти. С десертами сложнее, мы их сами не делаем, берем в магаданских пекарнях. Мы хотели бы начать печь, и есть возможности, но с этим связано много согласований, так что пока эту идею мы отложили.
- Посетители действительно будут помогать с новым названием или вы сами позаботитесь об этом?
- Мы с маркетологом обдумываем эти моменты. Пока я не хочу спешить с названием, хочу показать, может быть, в формате маленького блога, жизнь кафе изнутри, какие есть новинки, какие плюсы и минусы, чтобы была максимальная открытость, и чтобы создать своё сообщество. И когда будет отклик от аудитории, попросить людей предложить свои варианты названия, из которых мы сможем выбрать. Потому что посетителям будет уже виднее, исходя не просто из локации, а из нашей деятельности, из нашей ауры. А мы будем понимать, как назвать заведение, чтобы это притягивало людей, чтоб они хотели чаще приходить и оставаться.
